¿Qué es la Cocina Baja Med?
La cocina Baja Med es un movimiento culinario nacido en Tijuana y perfeccionado en Valle de Guadalupe. Creada por el chef Miguel Ángel Guerrero en los 1990s, fusiona técnicas mediterráneas con ingredientes de Baja California—mariscos del Pacífico, productos locales, aceite de oliva y especias mexicanas.
Platillos típicos: pulpo a la parrilla con aceite ahumado, tacos de abulón con mantequilla de erizo, pato confitado con mole de higo, y ostiones locales con mignoneta de jalapeño.
Restaurantes Imperdibles
Alta cocina: Deckman's en el Mogor, Fauna, Corazón de Tierra. Reservaciones con 2-4 semanas de anticipación.
Casual: La Esperanza, Finca Altozano, Troika. Menús a la carta $30-60 USD.
Maridajes Perfectos
Mariscos con Chardonnay o Sauvignon Blanc del valle. Carnes con Tempranillo, Nebbiolo o Cabernet Sauvignon. Mole con Grenache o Zinfandel.
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